Perioada de valabilitate a băuturilor în magazine variază adesea din cauza mai multor factori, care pot fi clasificați după cum urmează:
1. Diferite metode de procesare:
Metoda de procesare utilizată pentru băutură afectează în mod semnificativ durata de valabilitate a acesteia.
- UHTProcesare (Ultra High Temperature).: Băuturile procesate folosind tehnologia UHT sunt încălzite la temperaturi extrem de ridicate (de obicei, 135°C până la 150°C) pentru o perioadă scurtă de timp, distrugând eficient bacteriile și enzimele, prelungind astfel durata de valabilitate. Băuturile tratate cu UHT pot dura luni sau chiar până la un an și, de obicei, nu necesită refrigerare. Această metodă este folosită în mod obișnuit pentru lapte, cafea gata de băut, ceai cu lapte și băuturi similare.
- Procesare HTST (Temperatura înaltă pe timp scurt).: Băuturile procesate folosind HTST sunt încălzite la o temperatură mai scăzută (de obicei, în jur de 72°C) și păstrate pentru o perioadă scurtă de timp (15 până la 30 de secunde). Deși această metodă este eficientă în uciderea bacteriilor, nu este la fel de puternică ca UHT, astfel încât perioada de valabilitate a acestor băuturi tinde să fie mai scurtă, necesitând de obicei refrigerare și durând doar câteva zile până la săptămâni. HTST este folosit în mod obișnuit pentru laptele proaspăt și unele băuturi cu conținut scăzut de acid.
- Procesare ESL (Extended Shelf Life).: Procesarea ESL este o metodă de tratament termic care se încadrează între pasteurizarea tradițională și UHT. Băuturile sunt încălzite la temperaturi cuprinse între 85°C și 100°C timp de câteva secunde până la minute. Această metodă ucide în mod eficient majoritatea microorganismelor, păstrând în același timp aroma și nutrienții, prelungind perioada de valabilitate la câteva săptămâni sau luni și, de obicei, necesită refrigerare. ESL este utilizat pe scară largă pentru lapte, ceaiuri gata de băut și băuturi din fructe.
- Presa la rece: Presa la rece este o metodă de extragere a ingredientelor băuturilor fără căldură, păstrând astfel mai bine nutrienții și aromele. Cu toate acestea, deoarece nu este implicată pasteurizarea la temperatură înaltă, microorganismele pot crește mai ușor, astfel încât băuturile presate la rece au o perioadă de valabilitate foarte scurtă, de obicei doar câteva zile și trebuie să fie refrigerate. Presarea la rece este folosită în mod obișnuit pentru sucurile gata de băut și băuturile sănătoase.
- Pasteurizare: Unele băuturi folosesc pasteurizarea la temperatură joasă (de obicei între 60°C și 85°C) pentru a ucide microorganismele pe o perioadă mai lungă de timp. Aceste băuturi tind să aibă o durată de valabilitate mai lungă în comparație cu băuturile presate la rece, dar sunt totuși mai scurte decât produsele tratate cu UHT, de obicei durează de la câteva săptămâni la luni. Pasteurizarea este adesea folosită pentru produse lactate și băuturi.
2. Metoda de umplere:
Metoda de umplere are un impact direct asupra duratei de valabilitate a băuturii și asupra condițiilor de depozitare, în special după tratamentul termic.
- Umplere la cald: Umplerea la cald presupune umplerea recipientelor cu băuturi care au fost încălzite la temperaturi ridicate, urmată de sigilarea imediată. Această metodă împiedică pătrunderea aerului și a contaminanților externi, prelungind astfel termenul de valabilitate. Umplutura la cald este folosită în mod obișnuit pentru lapte, băuturi și supe gata de băut, adesea împreună cu tratamentele UHT sau ESL.
- Umplere la rece: Umplerea la rece presupune umplerea recipientelor cu băuturi care au fost răcite și asigurarea unei etanșări etanșe. Această metodă necesită de obicei un mediu steril și este utilizată pentru băuturile care nu sunt supuse unui tratament termic, cum ar fi sucurile presate la rece. Deoarece aceste băuturi nu au fost sterilizate termic, ele trebuie păstrate la frigider și să aibă o durată de valabilitate mai scurtă.
- Umplere aseptică: Umplerea aseptică se referă la umplerea recipientelor într-un mediu steril, folosind adesea aer sau lichide sterile pentru a elimina orice microorganisme din interiorul recipientului. Umplerea aseptică este de obicei combinată cu procesarea UHT sau ESL, permițând păstrarea băuturilor la temperatura camerei pentru perioade îndelungate. Această metodă este folosită în mod obișnuit pentru lapte gata de băut, sucuri de fructe și băuturi similare.
- Umplere cu vid: Umplerea cu vid presupune umplerea unui recipient și crearea unui vid în interior pentru a preveni intrarea aerului. Prin reducerea contactului cu aerul, durata de valabilitate a produsului este prelungită. Această metodă este utilizată pentru produsele care necesită o durată de valabilitate mai lungă fără tratament la temperatură ridicată, cum ar fi unele alimente lichide.
3. Metoda de ambalare:
Modul în care este ambalată o băutură afectează și durata de valabilitate a acesteia.
- Ambalaj sigilat: Ambalajul sigilat (cum ar fi folia de aluminiu sau filmul compozit) ajută la prevenirea pătrunderii aerului, luminii și umezelii în recipient, reducând creșterea microbiană și prelungind astfel termenul de valabilitate. Băuturile tratate cu UHT folosesc adesea ambalaje sigilate, care pot păstra produsele proaspete luni de zile.
- Ambalaj sticle sau plastic: Dacă ambalajul nu este sigilat corespunzător, băutura poate intra în contact cu aerul și bacteriile externe, scurtându-și durata de valabilitate.
- Băuturi îmbuteliate pentru refrigerare: Unele băuturi necesită refrigerare chiar și după ambalare. Este posibil ca aceste băuturi să nu aibă un ambalaj complet sigilat sau să nu fi suferit un tratament termic intensiv, ceea ce are ca rezultat o durată de valabilitate mai scurtă.
4. Aditivi și conservanți:
Multe produse de băutură folosesc conservanți sau aditivi pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora.
- Conservanți: Ingrediente precum sorbat de potasiu și benzoat de sodiu inhibă creșterea microorganismelor, prelungind astfel durata de valabilitate a băuturii.
- Antioxidanți: Ingrediente precum vitamina C și vitamina E previn oxidarea nutrienților din băutură, păstrând aroma și stabilitatea culorii.
- Fara conservanti adaugati: Unele băuturi pretind a fi „fără conservanți” sau „naturale”, ceea ce înseamnă că nu se adaugă conservanți, iar aceștia tind să aibă o durată de valabilitate mai scurtă.
5. Compoziția băuturii:
Ingredientele din băutură determină cât de perisabilă este.
- Lapte pur și produse lactate: Laptele pur și alte produse lactate (cum ar fi iaurtul și milkshake-urile) conțin mai multe proteine și lactoză, făcându-le mai susceptibile la creșterea bacteriilor. De obicei, necesită un tratament termic eficient pentru a prelungi durata de valabilitate.
- Băuturi din fructe și ceaiuri: Băuturile care conțin sucuri de fructe, zaharuri, arome sau culori pot avea nevoi diferite de conservare și pot afecta durata de valabilitate în funcție de ingredientele specifice utilizate.
6. Condiții de depozitare și transport:
Modul în care este depozitată și transportată o băutură poate avea un impact semnificativ asupra termenului de valabilitate al acesteia.
- Refrigerare vs. stocare la temperatura camerei: Unele băuturi trebuie să fie refrigerate pentru a preveni creșterea și alterarea bacteriilor. Aceste băuturi sunt de obicei etichetate „necesită refrigerare” sau „refrigerate după cumpărare”. Cu toate acestea, băuturile tratate cu UHT pot fi păstrate de obicei la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp.
- Conditii de transport: Dacă băuturile sunt expuse la temperaturi ridicate în timpul transportului, durata lor de valabilitate poate fi scurtată, deoarece controlul necorespunzător al temperaturii poate accelera deteriorarea.
7. Formularea și prelucrarea produsului:
Formularea și procesarea băuturii influențează, de asemenea, durata de valabilitate a acesteia.
- Băuturi cu un singur ingredient vs. Băuturi amestecate: Băuturile cu un singur ingredient (cum ar fi laptele pur) conțin adesea componente mai naturale și pot avea o perioadă de valabilitate mai scurtă. Băuturile amestecate (cum ar fi ceaiul cu lapte, laptele aromat sau cafeaua gata de băut) pot beneficia de ingrediente care ajută la prelungirea termenului de valabilitate.
Ora postării: 07-ian-2025