Perioada de valabilitate a băuturilor din magazine variază adesea datorită mai multor factori, care pot fi clasificați după cum urmează:
1. Metode de procesare diferite:
Metoda de procesare folosită pentru băutură afectează semnificativ durata de valabilitate a acesteia.
- Uht(Temperatură ultra ridicată) Procesare: Băuturile procesate folosind tehnologia UHT sunt încălzite la temperaturi extrem de ridicate (de obicei 135 ° C până la 150 ° C) pentru o perioadă scurtă de timp, ucigând eficient bacteriile și enzimele, prelungind astfel durata de valabilitate. Băuturile tratate cu UHT pot dura luni întregi sau chiar până la un an și, de obicei, nu necesită refrigerare. Această metodă este utilizată în mod obișnuit pentru lapte, cafea gata de băut, ceai de lapte și băuturi similare.
- Procesare HTST (temperatură ridicată): Băuturile procesate folosind HTST sunt încălzite la o temperatură mai scăzută (de obicei în jur de 72 ° C) și menținute pentru o perioadă scurtă de timp (15 până la 30 de secunde). Deși această metodă este eficientă în uciderea bacteriilor, nu este la fel de puternică ca UHT, astfel încât durata de valabilitate a acestor băuturi tinde să fie mai scurtă, care necesită de obicei refrigerare și care durează doar câteva zile la săptămâni. HTST este frecvent utilizat pentru laptele proaspăt și pentru unele băuturi cu acid scăzut.
- Procesare ESL (durată de valabilitate extinsă): Procesarea ESL este o metodă de tratament termic care se încadrează între pasteurizarea tradițională și UHT. Băuturile sunt încălzite la temperaturi între 85 ° C și 100 ° C timp de câteva secunde până la minute. Această metodă ucide în mod eficient majoritatea microorganismelor, păstrând în același timp arome și nutrienți, prelungind durata de valabilitate la câteva săptămâni sau luni și, de obicei, necesită refrigerare. ESL este utilizat pe scară largă pentru lapte, ceaiuri gata de băut și băuturi cu fructe.
- Presă rece: Presa rece este o metodă de extragere a ingredientelor de băuturi fără căldură, păstrând astfel mai bine nutrienții și aromele. Cu toate acestea, deoarece nu este implicată o pasteurizare la temperatură ridicată, microorganismele pot crește mai ușor, astfel încât băuturile presate la rece au o durată de valabilitate foarte scurtă, de obicei doar câteva zile și trebuie să fie refrigerate. Presiunea la rece este utilizată în mod obișnuit pentru sucurile gata de băut și pentru băuturile pentru sănătate.
- Pasteurizare: Unele băuturi folosesc pasteurizarea la temperaturi scăzute (de obicei între 60 ° C și 85 ° C) pentru a ucide microorganisme pe o perioadă mai lungă de timp. Aceste băuturi tind să aibă o durată de valabilitate mai lungă în comparație cu băuturile presate la rece, dar sunt încă mai scurte decât produsele tratate cu UHT, care durează de obicei de la câteva săptămâni la luni. Pasteurizarea este adesea folosită pentru produse lactate și băuturi.
2. Metoda de umplere:
Metoda de umplere are un impact direct asupra duratei de viață și a condițiilor de depozitare ale unei băuturi, în special după tratamentul termic.
- Umplutură la cald: Umplerea la cald implică umplerea containerelor cu băuturi care au fost încălzite la temperaturi ridicate, urmate de etanșare imediată. Această metodă împiedică să intre în aer și contaminanți externi, prelungind astfel durata de valabilitate. Umplerea la cald este utilizată în mod obișnuit pentru lapte gata de băut, băuturi și supe, adesea în combinație cu tratamentele UHT sau ESL.
- Umplutură la rece: Umplerea la rece implică umplerea containerelor cu băuturi care au fost răcite și asigurarea unui etanșare strânsă. Această metodă necesită de obicei un mediu steril și este utilizată pentru băuturi care nu suferă un tratament termic, cum ar fi sucurile presate la rece. Deoarece aceste băuturi nu au fost sterilizate de căldură, acestea trebuie depozitate în refrigerare și au o durată de valabilitate mai scurtă.
- Umplutură aseptică: Umplerea aseptică se referă la umplerea containerelor într -un mediu steril, adesea folosind aer steril sau lichide pentru a elimina orice microorganisme din interiorul recipientului. Umplerea aseptică este combinată în mod obișnuit cu procesarea UHT sau ESL, permițând stocarea băuturilor la temperatura camerei pentru perioade îndelungate. Această metodă este utilizată în mod obișnuit pentru lapte gata de băut, sucuri de fructe și băuturi similare.
- Umplutură în vid: Umplerea în vid implică umplerea unui recipient și crearea unui vid în interior pentru a preveni intrarea aerului. Prin reducerea contactului cu aerul, durata de valabilitate a produsului este prelungită. Această metodă este utilizată pentru produse care necesită o durată de valabilitate mai lungă, fără un tratament cu temperaturi ridicate, cum ar fi unele alimente lichide.
3. Metoda ambalajului:
Modul în care este ambalată o băutură afectează și durata de valabilitate a acestuia.
- Ambalaj sigilat” Băuturile tratate cu UHT folosesc adesea ambalaje sigilate, care pot menține produsele proaspete de luni întregi.
- Ambalaje de sticlă sau sticlă de plastic: Dacă ambalajul nu este sigilat corespunzător, băutura poate intra în contact cu aerul și bacteriile externe, scurtarea duratei de valabilitate a acestuia.
- Băuturi îmbuteliate pentru refrigerare: Unele băuturi necesită refrigerare chiar și după ambalare. Este posibil ca aceste băuturi să nu aibă un ambalaj complet sigilat sau poate nu au fost supuse unui tratament termic intens, ceea ce duce la o durată de valabilitate mai scurtă.
4. aditivi și conservanți:
Multe produse de băuturi folosesc conservanți sau aditivi pentru a -și extinde durata de valabilitate.
- Conservanți: Ingrediente precum sorbatul de potasiu și benzoatul de sodiu inhibă creșterea microorganismelor, extinzând astfel durata de valabilitate a băuturii.
- Antioxidanți: Ingrediente precum vitamina C și vitamina E împiedică oxidarea nutrienților în băutură, păstrarea aromei și a stabilității culorilor.
- Nu sunt adăugați conservanți: Unele produse de băuturi susțin că sunt „fără conservanți” sau „naturali”, ceea ce înseamnă că nu se adaugă conservanți, iar acestea tind să aibă o durată de valabilitate mai scurtă.
5. Compoziția băuturilor:
Ingredientele din băutură determină cât de perisabil este.
- Lapte pur și produse lactate: Laptele pur și alte produse lactate (cum ar fi iaurtul și lapte) conțin mai multe proteine și lactoză, ceea ce le face mai sensibile la creșterea bacteriană. De obicei, necesită un tratament termic eficient pentru a prelungi durata de valabilitate.
- Băuturi și ceaiuri de fructe: Băuturile care conțin sucuri de fructe, zaharuri, arome sau culori pot avea nevoi diferite de conservare și pot afecta durata de valabilitate în funcție de ingredientele specifice utilizate.
6. Condiții de depozitare și transport:
Modul în care o băutură este stocată și transportată poate avea un impact semnificativ asupra duratei sale de valabilitate.
- Refrigerare vs. Depozitarea temperaturii camerei: Unele băuturi trebuie să fie refrigerate pentru a preveni creșterea și stricarea bacteriană. Aceste băuturi sunt de obicei etichetate „necesită refrigerare” sau „frigider după cumpărare”. Băuturile tratate cu UHT, cu toate acestea, pot fi de obicei păstrate la temperatura camerei pentru perioade îndelungate.
- Condiții de transport: Dacă băuturile sunt expuse la temperaturi ridicate în timpul transportului, durata de valabilitate a acestora poate fi scurtată, deoarece un control necorespunzător al temperaturii poate accelera stricarea.
7. Formularea și procesarea produsului:
Formularea și prelucrarea băuturii influențează, de asemenea, durata de valabilitate a acesteia.
- Băuturi cu un singur ingredient vs. băuturi amestecate: Băuturile cu o singură ingredient (cum ar fi laptele pur) conțin adesea mai multe componente naturale și pot avea o durată de valabilitate mai scurtă. Băuturile amestecate (cum ar fi ceaiul de lapte, laptele aromat sau cafeaua gata de băut) pot beneficia de ingrediente care ajută la prelungirea duratei de valabilitate.
Ora post: 07-2025 ianuarie
